Regionala produkter

Vilt specialiteter – enastående smakupplevelser

Mecklenburg-Vorpommern utgör med sina frodiga skogar och vidsträckta fält den naturliga livsmiljön för vilda djur och möjliggör därmed en artrik population.

Allt fler finsmakare är förtjusta i det mjälla köttet (viltkött) från inhemska viltarter som hjort, damhjort, rådjur och vildsvin samt ibland muflon. Naturligtvis måste en sådan värdefull resurs först mogna. Därför är jakt- och skyddsperioder för varje viltart fastställda i lag.

Rådjur, vildsvin, hjort och liknande tillagas ofta på traditionellt vis som mustiga stekar eller kryddiga ragouter. Allt fler moderna restauranger uppskattar också det välsmakande viltköttet. På så sätt skapas varierade rätter i kreativa kockars kök. De flesta viltarter passar till och med utmärkt till medelhavs-, asiatiska eller exotiska rätter. Eftersom viltkött innehåller mycket lite fett och kolesterol kan man njuta av det utan bekymmer. Dessutom är viltkött rikt på protein och mineraler som kalium, järn och zink och innehåller värdefulla vitaminer.

Viltveckor

Denna kulinariska höjdpunkt kan man uppleva under hösten på många restauranger runt om i landet. Dessutom anordnas många evenemang, såsom spektakulära drivjakter till häst eller spännande festligheter med vilt som tema, med falkoneriuppvisningaroch jaktblåsare, som man inte heller bör missa, till exempel inom ramen för Usedoms viltveckor.

Köttdelikatesser från Mecklenburg-Vorpommern

Det grovulligapommerska landsfåret är en sällsynt inhemsk fårras som på vissa platser i Mecklenburg-Vorpommern åter har hittat ett hem, till exempel på Rügenekogården ”Ranch am Torfmoor”. Uppfödaren Nils-Torsten Volk håller dock inte bara får här, utan även andra inhemska raser som Rügen-betesnötkreatur, Rügen-sadelgris samt pommerska ankor och pommerska gäss som sköts och vårdas med omsorg. I gårdsbutiken finns produkter från egen slakt och bearbetning. Och för en helt speciell upplevelse kan man boka matlagningskvällar med live-demonstrationer. 

Bara ett stenkast från hamnen i Schaprode på Rügen ligger ön Öhe – i 700 år har den lilla ön varit i familjen Schillings ägo, som bor här ensamma med sina nötkreatur och får. I stället för palmer växer där saftiga örter och de kryddiga gräsen som är typiska för saltmarkerna. De högkvalitativa kött- och korvspecialiteterna från &Öhe-nötkreatur och -får finns att köpa i gårdsbutiken på Schillings Gasthof.  

Även Gut Darß i Born, på halvön Fischland-Darß-Zingst bedriver ekologiskt jordbruk med nötkreatur, lamm, vattenbufflar och burenz-getter. Djuren vistas året runt på saltängarna mellan Östersjön och Bodden. Den rustika gårdsköket på upplevelsegården välkomnar er till en kort eller lång paus och erbjuder många mustiga rätter tillagade av gårdens egna ekologiska produkter och vilt. 

Färsk fisk är hälsosam och god! Eftersom den innehåller en mängd viktiga näringsämnen bör den ingå i en balanserad kost minst två gånger i veckan. Den bästa fisken kommer från de inhemska vattnen i Mecklenburg-Vorpommern och smakar helt enkelt utsökt: gös, gädda och abborre kommer från insjöarna och anses vara särskilt fettsnåla. Sill, makrill, torsk och Östersjö-snäpp är däremot Östersjöfiskar och särskilt rika på hälsosamma omega-3-fettsyror.

I Mecklenburg-Vorpommern serveras färsk fisk på förstklassiga fiskrestauranger och mysiga fiskestugor. För den som är lite hungrig mellan måltiderna kan man njuta av en läcker fiskmacka från en försäljningskiosk vid hamnen eller en bit rökt fisk direkt från ugnen. I många små fiskebyar säljer fiskarna fortfarande sin fångst direkt från båten. Och den som vill kan naturligtvis också prova på att fiska själv – med Östersjön och över 2 000 sjöar erbjuder landet de bästa förutsättningarna för detta.

Fiskarfestivaler

Att fisken, beroende på säsong, fångas direkt från de lokala vattnen och serveras färsk märks framför allt på smaken – ta reda på vilken fiskart som fångas under vilken årstid. Med evenemang som Usedoms silldagar i mars och april och hornfiskveckorna i maj firas säsongerna på öarna Usedom och Rügen. Färgglada fiskarfestivaler under sommarmånaderna erbjuder ett varierat program för alla fiskälskare.

Oavsett hur man tillbringar en semesterdag vid Östersjön längtar alla förr eller senare efter något svalt och uppfriskande. Vad skulle då vara bättre än att prova en av de lokala ölsorterna? Stads- och världsresenärer gläder sig åt att man idag serverar kaffe, tårta och regionala delikatesser bakom de prydliga gavlarna på de stolta borgarhusen mellan Östersjön och sjöområdet. Förr bryggdes det även öl bakom nästan varje dörr. Bara Wismar skeppade under medeltiden upp till sex miljoner liter per år. 

Ölet bryggs naturligtvis enligt den tyska renhetslagen – med humle, malt, jäst och vatten. Men här i trakten är öl mer än bara en populär törstsläckare. Många restaurangägare i delstaten använder även öl som ingrediens i sina smakrika rätter. Oavsett om de är stuvade i ölbuljong eller förfinade med mörköl får rätterna en helt egen aromatisk ton. 

Kända ölmärken från Mecklenburg-Vorpommern

• Darguns munkars bryggtradition 
  Delstatens förmodligen största bryggeri ligger i Dargun. Klostret i Dargun grundades på  1100-talet och har sedan dess haft obegränsad bryggrätt. Idag  producerar Darguner Brauerei ett stort antal olika ölsorter. 
   
• Störtebeker-ölspecialiteter 
  Redan under Hansatiden såg Stralsundsöl till att ge  uppfriskning. Än idag imponerar den traditionsrika Störtebeker Braumanufaktur med utmärkta bryggspecialiteter. 
   
• Marlower öl – bryggeriet med smak 
  Det som utmärker Marlower-ölet är dess naturlighet. Ölet från bryggeriet i Vogelpark-regionen Recknitztal varken filtreras eller pastöriseras. Därför bevaras alla värdefulla ämnen och smaken förändras inte eller förvanskas. Vid tillverkningen används 8 000 år gammalt, från 120 meter djup. 

Guidade turer och provsmakningar 

Störtebeker Braumanufaktur kan se tillbaka på en bryggtradition som sträcker sig flera århundraden tillbaka. Redan under medeltiden, särskilt under Hansans glansdagar, var de utmärkta ölen från bryggeriet i Stralsund en uppskattad och eftertraktad vara långt utanför landets gränser – och även idag är bryggspecialiteterna på allas läppar. Anmälan till bryggerivisning 

Rostocker Brauerei har en bryggeritradition som sträcker sig tillbaka till år 1878, då byggentreprenören Georg Mahn och köpmannen Friedrich Ohlerich grundade "Mahn & Ohlerich Bierbrauerei OHG". Även här kan man få en guidad rundtur genom bryggeriet och provsmaka produkterna. Information om bryggeribesök

Även i Marlower bryggeriet anordnas varje vecka en kostnadsfri rundtur erbjuds för besökare. I Genuss-Manufaktur kan man uppleva alla arbetssteg på nära håll. 

Det är inte bara öl, vin och mousserande vin som bidrar till gemytligheten i Mecklenburg-Vorpommern. Även spritdrycker, tillverkade av regionens mogna frukter och fylliga spannmål, är mycket populära. 

Det östersjöklimat som råder i Mecklenburg-Vorpommern, präglat av växlingen mellan relativt svala nätter och varma dagar, erbjuder optimala förhållanden för fruktens mognad. Den speciella aromen hos de ädla frukterna, som uppstår genom de kraftiga temperaturväxlingarna i kombination med långa mognadstider, kommer till sin rätt vid destilleringen. Många små, oberoende destillerier i delstaten gör det möjligt att njuta av de utsökta destillaten. 

Ett av de äldsta fruktodlingsområdena som grund 

Mitt i den pittoreska naturparken Mecklenburgisches Elbetal mellan vidsträckta äppelodlingar ligger Gut Schwechow. Ursprungligen var gården en riddargård. Orten Schwechow omnämns för första gången i ett dokument från år 1229. De finaste och mest aromatiska frukterna destilleras till exklusiva fruktbrännvin och spritsorter. Provsmakningar och guidade turer genom destilleriet erbjuds. 

Världsbelönad gin med kustarom 

I spritdestilleriet Männerhobby i den fridfulla lilla byn Klein Kussewitz i distriktet Rostock tillverkas originella och högkvalitativa spritdrycker av regionala råvaror och genom omsorgsfullt hantverk. Dessa har redan vunnit priser världen över, till exempel World Gin Award 2019, som delades ut i London. Den unika smaken kommer framför allt från aromerna av kusttallarna på Rostocker Heide samt havtorn från lokala buskar.&

I en kurs i gin-tillverkning kan besökarna inte bara titta över axeln på destillatörerna, utan även själva prova på att destillera sin egen gin. En fantastisk upplevelse – inte bara för män!