Att äta fisk: En intervju med kocken Lars

All fisk är mycket hälsosam. Fisk är lättsmält och mättar bra utan att man går upp i vikt. Det beror framför allt på det högkvalitativa proteinet. Men de innehåller även många andra värdefulla ämnen, till exempel vitamin D eller spårämnen som selen och – mycket viktigt – jod. Fet fisk från Östersjön, som sill och makrill, är dessutom rik på omega-3-fettsyror. Den som inte tål fet fisk så bra kan istället beställa inhemsk hornfisk, torsk eller inhemsk öring. Det är mycket hälsosamma fiskar med lägre fettinnehåll. Även fisk från våra sjöar har i allmänhet lägre fettinnehåll. 

Eftersom de förebygger sjukdomar i hjärt- och kärlsystemet och därmed kan skydda mot hjärtinfarkt eller stroke. Dessutom ska dessa värdefulla fettsyror, enligt de senaste studierna, även bidra till hjärnans utveckling och skydda mot Alzheimers. Den som äter fisk regelbundet kan alltså öka sin mentala prestationsförmåga. Detta beror på två fettsyror med ganska komplicerade namn, som man inte nödvändigtvis behöver komma ihåg: dokosahexaensyra (DHA) och eikosapentaensyra (EPA). 

Det är helt enkelt så här: Den som inte gillar fisk har, enligt min mening, aldrig ätit riktigt god fisk. Sådana personer föreslår jag att jag personligen tillagar en så kallad nybörjarfisk, till exempel torsk, eftersom den smakar ganska neutralt. Dessutom filéar vi så noggrant att vår fisk verkligen inte har några ben kvar. Det är ju något som många är rädda för. 

Hos oss på restaurangen kan ni helt enkelt lita på det. Vi känner våra leverantörer och väljer ut dem mycket noggrant. I övrigt gäller följande: En fisk måste ha klara ögon. Och när man trycker med fingret på köttet får det inte finnas någon fördjupning kvar efteråt. Men det viktigaste är: Fisken måste lukta lika friskt som vattnet.