Lars Kohlhagen har været køkkenchef i over ti år på Restaurant Oberdeck i Seeperle Wismar.
Han gennemførte sin uddannelse på Schloss Teschow i Teterow, arbejdede senere en tid i Baden-Württemberg og vendte til sidst tilbage til Mecklenburg-Vorpommern. Nu fortäller han os, hvorfor vi absolut bør spise fisk.
Alle fisk er meget sunde. Fisk er letfordøjelige og mætter godt, uden at man tager på i vægt. Det skyldes især det højkvalitative protein. Men de indeholder også masser af andre værdifulde stoffer, såsom D-vitamin eller sporstoffer som selen og – hvilket er meget vigtigt – jod. Fettrige havfisk fra Østersøen, såsom sild og makrel, er desuden rige på omega-3-fedtsyrer. Men hvis man ikke tåler fedtfattig fisk så godt, kan man blot bestille lokal hornhecht, torsk eller lokal ørred. Det er meget sunde, fedtfattige fisk. Også fisk fra vores søer har generelt et lavere fedtindhold.
Fordi de forebygger sygdomme i hjerte-kar-systemet og dermed kan beskytte mod hjerteanfald eller slagtilfælde. Desuden skal disse værdifulde fedtsyrer ifølge de seneste undersøgelser også bidrage til hjernens udvikling og beskytte mod Alzheimers. Den, der spiser fisk regelmäßig, kan altså dermed øge sin mentale ydeevne. Det sikrer to fedtsyrer med temmelig komplicerede navne, som man ikke nødvendigvis behøver at huske: docosahexaensyre (DHA) og eicosapentaensyre (EPA).
Det er helt enkelt: Den, der ikke kan lide fisk, har efter min mening aldrig smagt rigtig god fisk. Til sådanne personer foreslår jeg, at jeg personligt i vores åbne showkøkken på øverste dæk tilbereder en såkaldt begynderfisk, for eksempel torsk, da den smager ret neutralt. Desuden fileterer vi så grundigt, at vores fisk virkelig ikke har nogen ben tilbage. Det er jo også det, mange er bange for.
Hos os i restauranten kan De bare stole på det. Vi kender vores leverandører og udvælger dem meget omhyggeligt. Derudover gælder følgende: En fisk skal have klare øjne. Og når man trykker fingeren ind i kødet, må der ikke være nogen fordybning bagefter. Men det vigtigste er: Fisken skal dufte lige så frisk som vandet.
