Regionale produkter

Specialiteter fra Mecklenburg-Vorpommern

Klar vand, frugtbare marker, frodige enge og tætte skove – landets naturlige skatkamre byder på den ene specialitet efter den anden.

Direkte fra fiskeren – friskrøget ørred fra røgeovnen // © MV-T/pocha.de
©© MV-T/pocha.de

Uanset om det er havtorn, røget fisk, asparges, vildt, øl eller eksklusive spiritus – i Mecklenburg-Vorpommern finder man et bredt udvalg af regionale specialiteter: regionalt produceret og typisk regionalt. Friske boller med smørblød fisk, stadig varme fra røgeovnen. Krydret gedeost og lækker vildsvinesalami på ovnfrisk landbrød. Varm havtornnektar og friskbrygget, mørkt øl. Disse regionale delikatesser er kendt langt ud over grænserne til Mecklenburg-Vorpommern.

Men har I også nogensinde smagt Biesterfelder Renette eller Juwel von Kirchwerder? Prøvet Klosterknopf eller Dicke Liese? Ved I, hvordan Krause Glucke eller Lila Luder smager?* Nej? Så tag med os på en lille rejse gennem Mecklenburg-Vorpommerns kulinariske landskaber. Lær regionens lækre sider at kende, og få smagen på tungen!

*Biesterfelder Renette og Juwel von Kirchwerder er gamle æblesorter, mens Klosterknopf og Dicke Liese er lækre gedeoste. Krause Glucke er ikke en forvirret høne, men en spisesvamp, og Lila Luder er ikke en fræk pige, men en gulerodskrydsning.

Indholdsfortegnelse:

Asparges – den eksklusive grøntsag

I aspargessæsonen fra slutningen af april til slutningen af juni drejer alt sig også i Mecklenburg-Vorpommern om den kongelige grøntsag. På jagt efter regionens bedste asparges finder elskere af denne ædle grøntsagtalrige aspargesgårde, der ikke blot tilbyder friske asparges af højeste kvalitet direkte fra gården eller på talrige salgssteder i hele regionen, men også forarbejder dem og serverer dem i tilknyttede restauranter. Med de mest forskelligartede aspargesretter, fra klassisk med hollandaise-sauce til moderne og kreative opskrifter, er der på aspargesgårdene noget for enhver smag.

Og det bedste af det hele: Ved at købe regionale produkter støtter man ikke blot det lokale landbrug, men kan også nyde maden med god samvittighed takket være korte transportveje og gennemsigtighed i dyrkningen.

Havtorn – Nordens citron

Med deres orange bær fanger de tornede buske straks øjet overalt langs kysten. Den solelskende busk er en sand overlevelseskunstner.

Havtornens bær er rene vitaminbomber og indeholder endda langt mere C-vitamin end citrusfrugter. Derudover indeholder de betydelige mængder provitamin A og E-vitamin samt karotenoider, flavonoider, mineraler og sporstoffer. Det høje indhold af vitamin B12 gør havtorn interessant for vegetarer, da dette livsvigtige vitamin ellers hovedsageligt kun findes i kød. Således bliver den tornede busk en af de vigtigste lokale energikilder og et naturligt multivitaminpræparat.

En souvenir fra Østersøkysten

Havtornsprodukter er perfekte som souvenir, så man også derhjemme kan nyde ferieminderne. I mellemtiden findes der masser af velsmagende og plejende havtornsprodukter såsom olie, saft og nektar, te, marmelade og andre søde sager, likør, vin og grog samt kosmetik. Kig gerne personligt forbi hos vores to største havtornsproducenter, eller bestil produkterne direkte hjem:

  • Wohlenberger Sanddornhofladen, en familievirksomhed midt i hjertet af Klützer Winkel, ved stranden ved Wohlenberger Wiek mellem Wismar og Boltenhagen
     
  • Sanddorn Storchennest GmbH i Ludwigslust, højkvalitets økologiske produkter fra Tysklands ældste økologiske havtornsdyrkningsområde
Havtorn – Nordens citron // © MV-T/Kliem
©© MV-T/Kliem
En fisker i Mecklenburgs søområde er netop ved at trække sine net op på båden.
©© MV-T/pocha.de

Inspiration fra feriemagasinet

  1. Afslappet og bevidst: Ferie på Usedom med Strandweiß & Strandgrau

    Læs mere: »Afslappet og bevidst: Ferie på Usedom med Strandweiß & Strandgrau«

  2. Top

    5

    Tips til en ferie på landet i efteråret

    Læs mere: »Tips til en ferie på landet i efteråret«

  3. Kulinarisk byrundtur i Rostock

    Læs mere: »Kulinarisk byrundtur i Rostock«

  4. Vest-Rügen: Udflugtstips og oplevelser

    Læs mere: »Vest-Rügen: Udflugtstips og oplevelser«

  5. Usedom i sin reneste form – Oplev øen med alle sanser

    Læs mere: »Usedom i sin reneste form – Oplev øen med alle sanser«

  6. Havtorn – vores opskriftsguide

    Læs mere: »Havtorn – vores opskriftsguide«

  7. Familieferie på Waldhof Bruchmühle

    Læs mere: »Familieferie på Waldhof Bruchmühle«

  8. Mecklenburgsk køkken: En kulinarisk rejse langs Østersøkysten

    Læs mere: »Mecklenburgsk køkken: En kulinarisk rejse langs Østersøkysten«

  9. At spise fisk: Et interview med chefkok Lars

    Læs mere: »At spise fisk: Et interview med chefkok Lars«

  10. Picnic i Mecklenburg-Vorpommern

    Læs mere: »Picnic i Mecklenburg-Vorpommern«

  11. Udflugtsmål i Rostocker Heide

    Læs mere: »Udflugtsmål i Rostocker Heide«
1- 0 Fra 0

Vildt fra skovene og kød fra engene

Vildtspecialiteter – uovertrufne smagsoplevelser

Mecklenburg-Vorpommern udgør med sine frodige skove og vidtstrakte marker det naturlige levested for vildt og muliggør dermed en artsrig bestand.

Flere og flere feinschmeckere er begejstrede for det møre kød (vildt) fra de lokale vildtarter som kronhjort, damhjort, rådyr og vildsvin samt lejlighedsvis muflon. Naturligvis skal et sådant kostbart gode først modnes. Derfor er jagt- og fredningstider for hver vildtart fastsat ved lov.

Rådyr, vildsvin, hjort og lignende tilberedes ofte på traditionel vis som solide stege eller krydrede ragouter. I stigende grad finder også moderne restauranter glæde ved det velsmagende vildtkød. Således skabes der varierede retter i de kreative kokkes køkkener. De fleste vildtarter egner sig endda fremragende til middelhavs-, asiatiske eller eksotiske retter. Da vildtkød kun indeholder lidt fedt og kolesterol, kan man nyde det uden bekymringer. Derudover er vildtkød rigt på protein og mineraler som kalium, jern og zink og indeholder værdifulde vitaminer.

Vildtuger

Denne kulinariske oplevelse kan man nyde om efteråret i talrige restauranter rundt om i landet. Derudover afholdes der mange arrangementer, såsom spektakulære jagtløb til hest eller spændende fester med vildt som tema, ledsaget af falkoneropvisningerog jagthornblæsere, som man heller ikke bør gå glip af, for eksempel i forbindelse med Usedoms vildtuger.

Køddelikatesser fra Mecklenburg-Vorpommern

Den ruulledepommerske landfår er en sjælden lokal fårerace, der nogle steder i Mecklenburg-Vorpommern igen har fundet et hjem, for eksempel på Rügen økologiske gård „Ranch am Torfmoor“. Opdrætteren Nils-Torsten Volk holder dog ikke kun får her, men også andre lokale racer som Rügen-græsningskvæg, Rügen-sadelgrisen eller Pommern-ænder og Pommern-gæs, der passes og plejes. I gårdbutikken kan man købe produkter fra egen slagtning og forarbejdning. Og for en helt særlig oplevelse kan man booke live-madlavningsaftener. 

Kun et stenkast fra havnen i Schaprode på Rügen ligger øen Öhe – i 700 år har den lille ø været i familiens Schillings besiddelse, som her lever alene med deres kvæg og får. I stedet for palmer vokser der saftige urter og de krydrede græsser fra de typiske saltmarsker. De udsøgte kød- og pølsespecialiteter fra Öhe-kvæg og -får kan købes i gårdbutikken på Schillings Gasthof.  

Også Gut Darß i Born, på halvøen Fischland-Darß-Zingst driver økologisk landbrug med kvæg, lam, vandbøfler og Burenziegen. Dyrene går året rundt på saltmarkerne mellem Østersøen og Bodden. Den rustikke gårdskøkken på oplevelsesgården byder jer velkommen til en lille eller stor pause og tilbyder mange solide retter lavet af gårdens egne økologiske og vildtbaserede produkter. 

Frisk fisk fra Østersøen og søerne

Frisk fisk er sund og lækker! Da den indeholder en lang række vigtige næringsstoffer, bør den indgå i en afbalanceret kost mindst to gange om ugen. Den bedste fisk kommer fra de lokale farvande i Mecklenburg-Vorpommern og smager simpelthen fremragende: sandart, gedde og aborre kommer fra indlandsfarvande og anses for at være særligt fedtfattige. Sild, makrel, torsk og Østersø-snæpel er derimod Østersøfisk og særligt rige på sunde omega-3-fedtsyrer.

I Mecklenburg-Vorpommern serveres frisk fisk på førsteklasses fiskerestauranter og hyggelige fiskerkroer. Når man er lidt sulten imellem måltiderne, kan man nyde en lækker fiskesandwich fra en bod i havnen eller et stykke røget fisk direkte fra ovnen. I mange små fiskerbyer sælger fiskerne også deres fangst direkte fra kutteren. Og hvis man har lyst, kan man selvfølgelig også selv komme i gang og fange sin egen fisk – med Østersøen og over 2.000 søer byder landet på de bedste forudsætninger herfor.

Fiskerifestivaler

At fisken, afhængigt af sæsonen, fanges direkte fra de lokale farvande og serveres frisk, afslører især dens smag – find ud af, hvilken fisk der fanges på hvilken årstid. Med arrangementer som Usedomer Heringstagen i marts og april og Hornfischwochen i maj fejres sæsonerne på øerne Usedom og Rügen. Farverige fiskerifestivaler i sommermånederne byder på et varieret program for alle fiskeelskere.

Indhold indlæses

Tilbage

Ølspecialiteter – friskbrygget i Mecklenburg-Vorpommern

Lige så mangfoldigt som landskabet – øl fra Mecklenburg-Vorpommern

Uanset hvordan man tilbringer en feriedag ved Østersøen, længes man før eller senere efter en kølig forfriskning. Hvad er da bedre end at smage en af de lokale øl? By- og verdensrejsende glæder sig over, at der i dag serveres kaffe, kage og regionale delikatesser bag de smukke gavle på de stolte borgerhuse mellem Østersøen og Seenplaten. Tidligere blev der også brygget øl bag næsten hver eneste dør. Alene Wismar eksporterede i middelalderen op til seks millioner liter om året. 

Øllet brygges naturligvis i henhold til den tyske renhedslov – med humle, malt, gær og vand. Men øl er her i landet mere end blot en populær tørstslukker. Mange restauratører i delstaten bruger også øl som ingrediens i deres velsmagende retter. Uanset om de er braiseret i ølbouillon eller forfinet med mørk øl, får retterne en helt særlig aromatisk note. 

Kendte ølmærker fra Mecklenburg-Vorpommern

  • Dargun-munkernes brygningstradition 
    Delstatens nok største bryggeri ligger i Dargun. Klosteret i Dargun blev grundlagt i det 11. århundrede og har siden da haft ubegrænset bryggerecht. I dag producerer Darguner Brauerei en lang række forskellige øl. 
     
  • Störtebeker-bryggespecialiteter 
    Allerede i Hanse-tiden sørgede øllet fra Stralsund for  forfriskning. Også i dag begejstrer den traditionsrige Störtebeker Braumanufaktur med fremragende bryggespecialiteter. 
     
  • Marlower-øl – bryggeriet med smag 
    Det særlige ved Marlower-øllen er, at den er naturlig. Øllet fra bryggeriet i Vogelpark-regionen Recknitztal bliver hverken filtreret eller pasteuriseret. Derfor bevares alle de værdifulde næringsstoffer, og smagen ændres eller forvrænges ikke. Til fremstillingen anvendes 8.000 år gammelt frisk kildevand, der hentes fra 120 meter dybde  

Rundvisninger og smagninger 

Störtebeker Braumanufaktur kan se tilbage på en århundredelang brygningstradition. Allerede i middelalderen, især i Hanseforbundets storhedstid, var de fremragende øl fra Stralsund-bryggeriet et værdsat og eftertragtet produkt langt ud over landets grænser – og også i dag er bryggespecialiteterne på alles læber. Tilmelding til bryggerirundvisning 

Rostocker Brauerei har brygget øl siden 1878, da entreprenøren Georg Mahn og købmanden Friedrich Ohlerich grundlagde "Mahn & Ohlerich Bierbrauerei OHG". Også her kan man få en rundvisning på bryggeriet og smage på produkterne. Oplysninger om bryggeribesøg

Også i Marlower Brauerei afholdes der hver uge en gratis rundvisning til besøgende. I Genuss-Manufaktur kan man opleve alle trin i produktionen på tæt hold. 

 

 

I Störtebeker Braumanufaktur i Stralsund afholdes der ud over rundvisninger i bryggeriet også ølsmagninger // © MV-T/Krauss
©© MV-T/Krauss
Kunsten at brygge øl har en lang tradition i Mecklenburg-Vorpommern // © MV-T/pocha.de
©© MV-T/pocha.de

Spiritus – Højalkoholholdige drikke i perfektion

Det er ikke kun øl, vin og mousserende vin, der skaber hyggestemning i Mecklenburg-Vorpommern. Også spiritus, fremstillet af landets modne frugter og fuldkorn, nyder stor popularitet. 

Det østersøklima, der hersker i Mecklenburg-Vorpommern, præget af vekslen mellem relativt kølige nætter og varme dage, byder på optimale betingelser for frugternes modning. Den særlige aroma fra de ædle frugter, som opstår gennem de store temperatursvingninger i kombination med lange modningstider, kommer til udtryk under destilleringen. Mange små, uafhængige destillerier i delstaten gør det muligt at nyde de udsøgte destillater. 

Et af de ældste frugtdyrkningsområder som grundlag 

Midt i den maleriske naturpark Mecklenburgisches Elbetal, mellem vidtstrakte æbleplantager, liggerSchwechow-godset. Oprindeligt var godset et riddergods. Byen Schwechow blev første gang nævnt i et dokument i 1229. De fineste og mest aromatiske frugter destilleres til eksklusive frugtbrændevin og spiritus. Der tilbydes smagninger og rundvisninger i destilleriet. 

Verdensberømt gin med kystaroma 

I spiritusdestilleriet Männerhobby i den idylliske lille by Klein Kussewitz i Rostock-distriktet fremstilles der unikke og eksklusive spiritusser af regionale råvarer og ved omhyggeligt håndarbejde. Disse har allerede vundet priser på verdensplan, såsom World Gin Award 2019, der blev uddelt i London. Den unikke smag skyldes først og fremmest aromaerne fra kystfyrretræerne på Rostocker Heide samt havtorn fra lokale buske.&

I et kursus i gin-fremstilling kan besøgende ikke blot kigge destillatørmestrene over skulderen, men også selv prøve kræfter med at destillere deres egen gin. En fantastisk oplevelse – ikke kun for mænd!

Andre emner

Indhold indlæses

Tilbage