Hvis man vil sejle ud med fiskeren Uwe Dunkelmann på hans kutter, skal man stå tidligt op. De røde fiskerhytter lyser karakteristisk op, og mågernes skrig fuldender idyllen på denne efterårsmorgen. Vandet er stadig spejlglat. Indtil Uwe henter sine knaldorange fiskerbukser frem fra kabinen, klatrer ombord og flittigt læsser kasser ombord. Han håber på et godt fangst – selvom der bliver færre fisk for hvert år.
„Uschi“ er en klassisk fiskekutter. Den ti meter lange træbåd rasler højlydt, og et par måger på molen flagrer forskrækket væk. Så snart kutteren har forladt havnebassinet, bliver Østersøen straks mere urolig, bølgerne slår højere, og vinden suser om ørerne. „Det her ude, det er frihed for mig“, fortæller Uwe med en kop dampende kaffe i hånden. „Havet har så mange facetter. Nu om efteråret er det særligt vildt og smukt.“
To røde flag vajer på vandet: Her har Uwe i går sat et af sine net ud. Ved hjælp af en nethenter trækker han linerne ind – da nettet dukker op, spræller to strandkrabber i det. „Bifang“, forklarer Uwe og kaster dem med en behændig håndbevægelse tilbage i havet. På hjemturen har vi skrubber, makreller og et par sild i kasserne. Det er typiske efterårsfisk, for nu er vandtemperaturen i Østersøen allerede under 13 grader.
Den 290 meter lange havnemole i badebyen Boltenhagen kommer til syne. Og netop da bryder himlen op, og dagens første solstråler oplyser den lange sandstrand og det lavvandede klitlandskab i bugten, der er perfekt indrammet af stejle klipper. Man kan se spadserende på stranden. Mon de kommer til at spise Uwes friske skrubbe i dag? „Intet problem, dem kan man få i Fischereihof Kamerun”, fortæller Uwe. „Der læsser vi dem af nu. Bortset fra to. Dem giver jeg jer med.“
Om lidt åbner restauranten, der består af tre sammenhængende, fredede købmandshuse bag havnen, dørene til en solid frokost. Så vil de første gæster sidde ved bordene af massivt træ, og den kobberfarvede taphane vil sprøjte frisk øl ud i strømme. Den klare favorit i Brauhaus am Lohberg er Wismarer Mumme. Den mørke stærkøl er en sand legende og brygges stadig i dag efter den traditionelle opskrift. „Det er faktisk øllet, der har gjort Wismar til den ærværdige, elegante hansestad, den er i dag“, fortæller medarbejderen Micha, der står bag disken og polerer glas.
For vandkvaliteten er særligt god i Wismar, og derudover har man det fineste korn. Omkring år 1500 skal der have været næsten 200 bryggerier i Wismar. Fra „Hanse-bryggeriet“ blev øl eksporteret med skibe til hele verden. „Og man foretrak netop at sende stærkøl af sted, da den takket være det høje alkoholindhold holdt sig særligt længe på det åbne hav“, fortsætter Micha og tapper dagens første øl. „Wismars Mumme nåede endda helt til Indien!“ Han stiller et glas og en kande med frisk tappet øl med et brag på disken. Lys, fast skum på mørkt øl. Efter at have nydt den frisk tappede øl tager vi kanden med til senere.
Antje Katreniok forsvinder mellem de gigantiske fyrretræer. Her, i byskoven ved naturreservatet Ribnitzer Großes Moor i kurbyen Graal-Müritz ved Østersøen, føler man sig helt lille. Skov- og moseområdet ligger indklemt mellem klitterne og Rostocker Heide, Tysklands største sammenhængende kystskov. Men det er de små ting langs stien, som Antje kommer herhen for sammen med sine gæster: vilde urter.
„Man kan samle urter hele året rundt. Nu, i begyndelsen af september, har vi stadig masser af hvidløgsrauke, som smager herligt i salaten. Eller her“, Antje bøjer sig ned. Lidt sollys falder på de lysende grønne, fjervede blade under træerne. „Det er skovsyre. Den var tidligere også kendt som lægeurt. Et rigtigt vidundermiddel! Og så smager den jo også godt“, siger hun og plukker et par blade. Og forklarer: „Man må dog kun plukke op til 30 procent af bestanden. Så er der stadig nok tilbage til dyrene og naturen. Men med skovløg er det ikke så vigtigt“, griner Antje. „Den vokser straks op igen.“
De fleste urter finder Antje faktisk slet ikke blandt de vilde bregner, der til højre og venstre dækker skovbunden mellem de kæmpe træer. Men lige ved stien, som her mælkebøtte og skovmærke. „I princippet findes der vilde urter overalt – man skal bare tage sig tid til at kigge i ro og mag. Det sørger naturen helt af sig selv for. Urterne er der bare, og man kan lave så fantastiske retter ud af dem. Her, til jer,“ siger Antje og rækker os kurven med de friske vilde urter.
Frank Haarde binder forklædet om. Foran ham på den sølvfarvede hylde i køkkenet på Hotel Upstalsboom i Østersøbadet Kühungsborn ligger de to skaller fra Østersøbadet Boltenhagen, kanden med Wismarer Mumme og de friske vilde urter fra kurbyen Graal-Müritz ved Østersøen. „Nå, så “ Frank spilder ikke tiden. Manden i midten af 50’erne har siden 2013 været kok på Upstalsboom i Østersøbadet Kühlungsborn og vil nu spontant kreere noget ud af de friske råvarer fra de mecklenburgske Østersøbade. Først krydres skrubben – med de vilde urter. I mellemtiden smelter et stort stykke smør i panden. Lidt panering, og allerede steger fisken i panden. Lidt mere smør til fisken. På et øjeblik bliver mælkebøtte og skovmærke til en herlig, frisk salat. Skollen vendes – og så kommer Wismars Mumme til sin ret! Frank hælder en stor slurk af den mørke øl til skrubben.
Der dufter vidunderligt i det travle køkken på Upstalsboom. Hotellet med 169 værelser og suiter ligger lige bag stranden og har blandt andet et smukt spa-område. Endnu en grund til at komme om efteråret: madfestivalen »Kühlungsborn kocht«. Her inviterer Upstalsboom og fem andre hoteller med deres restauranter til at opleve det regionale køkken fra Østersøen ved temaaftener, workshops og smagsmenuer. Midt i det hele: kokken Frank, selvfølgelig.
Med en elegant bevægelse placerer Frank den dampende skolle på tallerkenen. Et par sidste vilde urter ovenpå – færdig! Og til det? En Wismarer Mumme, selvfølgelig! „Guten Appetit“, ønsker Frank med et venligt vink hen mod det anrettede måltid på det hvidt dækkede bord i hotellets egen restaurant Brunshaupten. Så frisk smager kun det mecklenburgske køkken i Østersøbadene, hvor naturen frembringer de fineste råvarer.
Marina med fuld service i Boltenhagen med 350 bådpladser, værft, bådrampe og bistro.
Den 290 m lange havnebro er et klassisk sted til gåture, udsigt og naturoplevelser ved Østersøen.
Den gamle havn har stort set bevaret sin havnebassinets placering og særlige form siden år 1211. Havnen har fortsat stor betydning som anløbssted for udflugtsdampere og anløbsplads for fritidskaptajner og traditionelle skibe, såsom Kogge og Atalanta.
Vandporten er den sidste af de oprindeligt fem byporte, der var indbygget i en fire meter høj bymur. Den har fået sit navn, fordi den vender ud mod havnen.
Perlen ved Østersøen!
Hjertelig velkommen til gæstehuset »Laetitia«, der fungerer som turistinformation og værelsesformidling i Østersøbadet Kühlungsborn ved Østersøen
Turistinformationen i Østersøkurstedet Graal-Müritz ved Østersøen, der ligger i »Haus des Gastes«, giver oplysninger om indgangen til halvøen Fischland-Darß-Zingst og det nærliggende område ved Den mecklenburgske Østersøkyst.
Uanset om det drejer sig om en romantisk weekend, et spa- og wellnessophold eller en familieferie – Grand Hotel Heiligendamm i Mecklenburg-Vorpommern har det rette tilbud til enhver lejlighed, så du kan nyde en dejlig ferie ved Østersøen. Dette luksushotel, der ligger lige ved stranden, består af et kompleks med seks klassicistiske bygninger og en historisk strandpromenade.
Kaltenhof-herregården ligger kun 500 meter fra Poeler-stranden. Den er indrettet meget stilfuldt og hyggeligt.
Bryggeriet ved Lohberg ligger lige ved den gamle havn i Wismar. Det er i dag det eneste bryggeri i Hansebyen Wismar, der stadig er i drift.
