Als je met visser Uwe Dunkelmann mee wilt varen op zijn kotter, moet je vroeg opstaan. De rode vissershoeden zijn karakteristiek fel en de kreten van de zeelieden maken de idyllische herfstochtend perfect. Het water is nog zo glad als glas. Totdat Uwe zijn feloranje vissersbroek uit de kajuit haalt, erin klimt en ijverig dozen inlaadt. Hij hoopt op een goede vangst - ook al zijn er elk jaar minder vissen.
„Uschi“ is een klassieke vissersboot. De tien meter lange houten boot rammelt luid en een paar mannen op de pier fladderen geschrokken weg. Zodra de kotter het havenbassin heeft verlaten, wordt de Oostzee meteen ruiger, de golven slaan harder en de wind suist om je oren. „Dit hier, dit is vrijheid voor mij“, zegt Uwe met een kop dampende koffie in zijn hand. De zee heeft zoveel facetten. Nu in de herfst is ze bijzonder wild en mooi.
Twee rode vlaggen wapperen op het water: dit is waar Uwe gisteren een van zijn netten liet zinken. Hij haalt de lijnen binnen met behulp van een sleepnet - als het net boven komt, zitten er twee strandkrabben in te kronkelen. "Bijvangst," legt Uwe uit en hij gooit ze met een handige polsbeweging terug in zee. Op de terugweg hebben we schol, makreel en een paar haringen in de boxen. Dit zijn typische herfstvissen, want de Oostzee is al onder de 13 graden.
De 290 meter lange zeebreedte van de Baltische badplaats Boltenhagen komt in zicht. De hemel opent zich en de eerste zonnestralen van de dag verlichten het lange zandstrand en de ondiepe duinen van de baai, die perfect wordt omlijst door steile kliffen. Op het strand zijn wandelaars te herkennen. Zullen ze vandaag Uwe's verse schol eten? „Geen probleem, het is verkrijgbaar bij Fischereihof Kamerun“ zegt Uwe. „Daar laden we ze nu uit. Op twee na. Die geef ik ook aan jou.
Het ensemble van drie aangrenzende, monumentale koopmanshuizen achter de haven gaat binnenkort open voor een stevige lunch. Dan zitten de eerste gasten aan de massief houten tafels en spuit de koperen tap in een gestaag tempo vers bier uit. De duidelijke favoriet bij Brauhaus am Lohberg is de Wismarer Mumme. Het donkere sterke bier is een echte legende en wordt vandaag de dag nog steeds volgens traditioneel recept gebrouwen. "Bier heeft Wismar echt gemaakt tot de aloude, chique Hanzestad die het vandaag de dag is," zegt medewerker Micha, die glazen poetst achter de bar.
Omdat de waterkwaliteit in Wismar bijzonder goed is, net als het fijnste graan. Rond het jaar 1500 zouden er in Wismar bijna 200 brouwerijen zijn geweest. Vanuit de „brouwerij van de Hanze“ werd bier vanaf de schepen over de hele wereld geëxporteerd. „En het favoriete bier om te verschepen was sterk bier, dat dankzij het hoge alcoholpercentage bijzonder lang meeging op volle zee,“ vervolgt Micha en tapt het eerste bier van de dag. „De Wismarer Mumme heeft zelfs India gehaald! Hij zet een glas en een vers getapte pul op de bar, vol tot de rand. Lichtgekleurd, stevig schuim op een donker brouwsel. Nadat we van het vers getapte bier hebben genoten, nemen we de mok mee voor later.
Antje Katreniok verdwijnt tussen de gigantische pijnbomen. Hier, in het stadsbos bij het natuurreservaat Ribnitzer Großes Moor in het Oostzeebad Graal-Müritz, is de mens heel klein. Het bos- en heidegebied ligt tussen de duinen en de Rostocker Heide, het grootste aaneengesloten kustbos van Duitsland. Maar het zijn de kleine dingen onderweg waarvoor Antje hier met hart en ziel komt: wilde kruiden.
„Je kunt het hele jaar door kruiden verzamelen. Nu, begin september, hebben we nog heel veel knoflookraapjes, die heerlijk zijn in salades. Of hier“, zegt Antje tegen zichzelf. Er valt wat zonlicht op de felgroene, vederlichte bladeren onder de bomen. Dat is jichtkruid. Vroeger stond het bekend als geneeskrachtig kruid. Een echt tovermiddel! En het smaakt nog lekker ook“, ze plukt een paar blaadjes. En legt uit: „Je neemt echter maar maximaal 30 procent van de voorraad. Dan blijft er genoeg over voor de dieren en de natuur. Maar dat is niet zo belangrijk bij jichtkruid," lacht Antje. „Het groeit meteen weer aan.“
In feite vindt Antje de meeste kruiden niet eens tussen de wilde varens die de bosbodem rechts en links tussen de reusachtige bomen bedekken. In plaats daarvan zijn ze te vinden aan de rand van het pad, zoals de bosvaren hier. „In principe zijn er overal wilde kruiden - je moet gewoon de tijd nemen om rustig te kijken. De natuur zorgt daar vanzelf voor. De kruiden zijn er gewoon en je kunt er heerlijke dingen mee koken. Hier, voor jou,
Antje overhandigt ons het mandje met verse wilde kruiden.
Frank Haarde strikt zijn chefsschort. Voor hem op het zilveren dienblad in de keuken van Hotel Upstalsboom in de Oostzeebadplaats Kühlungsborn staan de twee schollen uit de Oostzeebadplaats Boltenhagen, de kan Wismar Mumme en de verse wildkruiden uit de Oostzeebadplaats Graal-Müritz. „Goed dan …“ Frank verspilt geen tijd. De man van midden vijftig is sinds 2013 chef-kok bij Upstalsboom in de Oostzeebadplaats Kühlungsborn en gaat nu spontaan iets maken van de verse ingrediënten van de Mecklenburgse Oostzeebadplaats. Eerst wordt de schol gekruid met de wilde kruiden. Ondertussen smelt je een dikke klont boter in de pan. Een beetje paneerlaag en de vis sist in de pan. Meer boter voor de vis. De leeuwentand en de houtroos maken in een handomdraai een heerlijk frisse salade. De schol wordt gedraaid – en hier komt de Wismarer Mumme om de hoek kijken! Frank schenkt een stevige slok van het donkere bier bij de schol.
Het ruikt heerlijk in de gezellige keuken van de Upstalsboom. Het hotel met 169 kamers en suites ligt direct achter het strand, inclusief een prachtig spagedeelte. Nog een reden om in de herfst te komen: het foodfestival „Kühlungsborn kocht“. De Upstalsboom en vijf andere hotels en hun restaurants nodigen je uit om kennis te maken met de regionale keuken van de Oostzee tijdens thema-avonden, workshops en gastronomische menu's. En in het midden van dit alles staat natuurlijk chef-kok Frank.
Met een elegante zwier legt Frank de dampende schol op het bord. Een paar laatste wilde kruiden erop - en klaar is kees! En erbij? Een Wismar Mumme, natuurlijk! „Bon appétit“, wenst Frank met een vriendelijke zwaai naar de maaltijd die is uitgestald op de witte tafel van het restaurant Brunshaupten van het hotel. Alleen de Mecklenburgse keuken smaakt zo vers in het Oostzeegebied, waar de natuur de beste ingrediënten voortbrengt.
Full-service jachthaven in de Weiße Wiek! 350 ligplaatsen voor boten tot 60 meter lengte en 4,30 meter diep.
De pier van de kustplaats aan de Oostzee Boltenhagen
De Oude Haven heeft zijn havenbekken grotendeels behouden qua locatie en specifiek ontwerp sinds 1211. De haven is nog steeds belangrijk als aanlegplaats voor rondvaartboten, als aanlegplaats voor vrijetijdskapiteins en traditionele schepen zoals de Kogge en de Atalanta.
De Waterpoort is de laatste van de vijf oorspronkelijke stadspoorten die werden geïntegreerd in een vier meter hoge stadsmuur. Het heeft zijn naam gekregen omdat het uitkijkt op de haven.
De parel aan de Oostzee!
Welkom bij Haus des Gastes "Laetitia", uw toeristische informatie- en verblijfsservice in de kustplaats aan de Oostzee.
Het toeristeninformatiecentrum van het kuuroord aan de Oostzee Graal-Müritz in het Haus des Gastes geeft informatie over de toegangspoort tot het schiereiland Fischland-Darß-Zingst en de omgeving van de Mecklenburgse Oostzeekust.
Een romantisch weekend, een spa- en wellnessverblijf of een gezinsvakantie - Grand Hotel Heiligendamm in Mecklenburg-Vorpommern heeft voor elke gelegenheid het juiste aanbod voor een heerlijke vakantie aan de Oostzee. Het luxe hotel direct aan het strand bestaat uit een ensemble van zes classicistische gebouwen en een historische pier.
Gutshaus Kaltenhof ligt op slechts 500 meter van het strand van Poel. Het is zeer stijlvol en gezellig ingericht.
Het Brauhaus am Lohberg ligt direct aan de oude haven van Wismar. Vandaag de dag is het de enige brouwerij die nog in bedrijf is in de Hanzestad.
