Det som utmärker vår rökt lax är dock den traditionella tillagningen och den noggranna manuella bearbetningen.
”Lachsreiner” är ett litet företag vid Östersjökusten, med säte i Hessenburg, som sysslar med de mest skiftande formerna av laxförädling i olika smaker och med olika tillverkningsmetoder. För detta används endast råvaror av hög kvalitet som kontinuerligt kontrolleras.
Vi köper vår lax från olika regioner världen över. Medan en del kommer från vildfångst i Östersjön och Atlanten, kommer huvuddelen från naturnära odlingar, framför allt i Skottland, Irland och längs Chiles kust, där fiskarna delvis växer upp i vilda vatten. Dessa förhållanden ger den fina marmoreringen, den kompakta konsistensen, köttets enastående mörhet och en hög andel muskelmassa med låg fetthalt.
Det som utmärker vår rökslax är dock den traditionella tillagningen och den noggranna handbearbetningen. Varje enskilt steg i förädlingen sker för hand. Filéerna kryddas enligt beprövad tradition i flera steg, med på varandra följande mognads- och vila-faser som sträcker sig över flera dagar.
För rökningen använder vi en skonsam kallrökningsmetod som genomförs i speciella ekvedsugnar. Beroende på väderförhållandena tar denna process mellan 35 och över 50 timmar, där röknings- och vilofaser växlar om varandra. Vi använder uteslutande rena träspån från naturligt trä.
Resultatet av denna noggranna bearbetning av de bästa råvarorna är en rökt lax av högsta kvalitet med fulländad smak och perfekt utseende.
Den röka laxen kan köpas online och på regionala marknader. På KRANICH Café Hessenburg finns den röka laxen på den lilla, utsökta menyn. Där kanman även köpa den röka laxen färdigförpackad i vakuum.
