Rookproces: Koud rookproces Warm rookproces
We halen onze zalm uit verschillende regio's over de hele wereld. Een deel is afkomstig van wilde vangsten in de Oostzee en de Atlantische Oceaan, maar het merendeel is afkomstig van bijna-natuurlijke aquaculturen, voornamelijk in Schotland, Ierland en de kusten van Chili, waar de vis soms in wild water wordt gekweekt. Deze omstandigheden zorgen voor de fijne marmering, de compacte snit, de uitstekende malsheid van het vlees en een hoog aandeel spiermassa met een laag vetgehalte.
De specialiteit van onze gerookte zalm ligt echter in de traditionele bereiding en de zorgvuldige handmatige verwerking. Elke afzonderlijke fase van de verfijning wordt met de hand uitgevoerd. De filets worden in verschillende fases gekruid volgens traditionele methoden, met opeenvolgende rijpings- en rustfases die meerdere dagen duren.
Voor het roken gebruiken we een zacht koud rookproces, dat wordt uitgevoerd in speciale eiken ovens. Afhankelijk van de weersomstandigheden duurt dit proces 35 tot meer dan 50 uur, waarbij de rook- en rustfase elkaar afwisselen. We gebruiken alleen pure houtsnippers van natuurlijk hout.
Het resultaat van deze zorgvuldige verwerking van de beste grondstoffen is een gerookte zalm van de hoogste kwaliteit met een perfecte smaak en uiterlijk.
