Proces wędzenia: Proces wędzenia na zimno Proces wędzenia na gorąco
Naszego łososia pozyskujemy z różnych regionów na całym świecie. Podczas gdy niektóre pochodzą z dzikich połowów na Morzu Bałtyckim i Atlantyku, większość pochodzi z niemal naturalnych akwakultur, głównie w Szkocji, Irlandii i na wybrzeżach Chile, gdzie ryby są czasami hodowane w dzikich wodach. Warunki te zapewniają delikatną marmurkowatość, zwarty krój, wyjątkową kruchość mięsa i wysoki udział masy mięśniowej o niskiej zawartości tłuszczu.
Jednak specjalność naszego wędzonego łososia polega na tradycyjnym przygotowaniu i starannym ręcznym przetwarzaniu. Każdy poszczególny etap uszlachetniania jest przeprowadzany ręcznie. Filety są sezonowane w kilku etapach zgodnie z tradycyjnymi metodami, z kolejnymi fazami dojrzewania i odpoczynku trwającymi kilka dni.
Do wędzenia stosujemy delikatny proces wędzenia na zimno, który odbywa się w specjalnych dębowych piecach. W zależności od warunków pogodowych proces ten trwa od 35 do ponad 50 godzin, na przemian w fazie wędzenia i odpoczynku. Używamy wyłącznie czystych zrębków z naturalnego drewna.
Rezultatem tego starannego przetwarzania najlepszych surowców jest wędzony łosoś najwyższej jakości o doskonałym smaku i wyglądzie.
