På gulskimrande fält växer raps, som används för att framställa matolja med många hälsosamma näringsämnen. Vitaminrika bär skimrar i en stark orange färg på havtornsbuskarna längs kusten. Lika rekommenderat för kosten är Fisk från Östersjön, floder och sjöar som serveras direkt efter fångsten. Restauranger, ekologiska gårdar och hotell visar genom sin matlagning hur man kan trolla fram hälsosamma och läckra rätter av regionala råvaror. Och den som vill veta mer hittar kurser i kostrådgivning på många semester- och kurorter.
Färgstark mångfald för en hälsosam kost
Mecklenburg-Vorpommern erbjuder perfekta förutsättningar för att återvända till en hälsosam kost. I delstaten odlas många frukter som berikar kosten med viktiga näringsämnen och vitaminer. Därtill kommer färsk fisk från Östersjön, lokala sjöar och floder som en källa till omega-3-fettsyror.
- Fisk
Fisk bör ingå regelbundet i kosten. De omega-3-fettsyror som finns i fisken kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Det tyska näringssällskapet (DGE) har i studier konstaterat att intag av – särskilt fet – fisk förebygger hjärtinfarkt, stroke och ämnesomsättningsstörningar. DGE rekommenderar en fiskmåltid per vecka, helst 70 gram havsfisk som makrill eller sill. En lägre halt av omega-3-fettsyror finns i magra sötvattensfiskar som öring eller karp. Medan havsfisk dessutom är en viktig jodkälla, bidrar alla fiskarter med lättsmält protein, selen och vitamin D till kosten.
- Rapsolja
Kroppen behöver fetter som bärare av de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Det finns fetter som minskar risken för sjukdomar och därför är oumbärliga för en hälsosam kost. Rapsolja innehåller till exempel en hög andel fleromättade omega-3-fettsyror. Dessa förebygger inte bara olika sjukdomar, utan anses samtidigt ha en antiinflammatorisk verkan och stärka immunförsvaret. Oavsett om man väljer den mer smakneutrala raffinerade rapsoljan eller den jungfruolja, det vill säga kallpressad olja: halten avomega-3-fettsyror är ungefär densamma. Raffinerade oljor håller dock längre. Kallpressad rapsolja förlorar värdefulla näringsämnen vid upphettning och bör därför främst användas till sallader. Raffinerad rapsolja lämpar sig däremot utmärkt för stekning och matlagning.
- Havtorn
Havtorn anses vara ett verkligt vitaminunderverk tack vare sitt höga C-vitamininnehåll. De små orangea bären innehåller flera gånger så mycket C-vitamin som citroner. Dessutom innehåller de ytterligare vitaminer (A, B1, B2, B3, B9, E, K, F, P), mineraler som kalcium, magnesium, mangan och järn, spårämnen och steriner i havtorn. Därmed stärker dessa bär, som även kallas ”nordens citroner”, kroppens egna celler, bindväv, ben och inte minst immunförsvaret samt stimulerar ämnesomsättningen. Havtornsolja har dessutom en antibakteriell och antiinflammatorisk verkan. Busken, som ursprungligen kommer från Tibet, trivs särskilt bra på sandiga jordar. Vid kustvandringar stöter man därför ofta på vildväxande buskar.
Vilda örter och svampar är en del av en hälsosam kost på semestern
- Vilda örter
Det som till synes växer som ogräs vid vägkanterna och i skogarna är i själva verket fullt av hälsosamma ämnen och hör hemma i kosten: vilda örter. Vissa passar i sallad, andra som krydda eller te och ytterligare andra ger smak åt smoothies. Det finns till och med vilda örter som, precis som maskros, fågelmjölk eller gäsblomma, växer även på vintern.
Vad finns det i Mecklenburg-Vorpommern? Giersch till exempel. Denna växt innehåller C-vitamin, kalium, järn och andra mineraler. Örten har en mild smak och passar bra i en sallad. Även gansblommor är ätbara. Den som vågar äta denna blomma kommer att upptäcka att den är mycket välsmakande. Dess ämnen har bland annat kramp- och blodstillande verkan och lindrar förkylningsbesvär. Orättvist utskälld som ogräs: brännässlan. Den innehåller C-vitamin, mineraler, kiselsyra och till och med protein och har en positiv verkan vid en mängd olika åkommor. Även maskrosen är ätbar, men smakar ganska bittert. Denna växt främjar matsmältningen och har en urindrivande verkan. Den som vandrar med öppna ögon genom naturen i Mecklenburg-Vorpommern hittar också många välkända vilda växter, däribland ramslök, timjan, johannesört och ängskörvel.
- Svampar
Svampar växer i en oerhörd artrikedom ur marken i delstatens skogar. De är inte bara välsmakande, utan passar också bra in i en hälsosam kost och har ibland läkande krafter. Det bästa är att ge sig ut på en guidad vandring tillsammans med en svampexpert. Då hamnar även arter i korgen som annars inte skulle uppmärksammas.
En av dem är taggsvampen, som innehåller ovanligt mycket essentiella fria aminosyror. Den har en positiv effekt på matsmältningssystemet och lindrar halsbränna. Lika lite känd är ostronsvampen, som växer på trädstammar. Denna fettsnåla, fiberrika svamp anses inom kinesisk medicin vara en läksvamp, särskilt vid tarmproblem. I våra inhemska skogar finns även tofs-tintling, judasörat och den glänsande lackporlingen.
Näringsrådgivning
Om man tittar på det stora antalet rekommendationer när det gäller näringsämnen verkar hälsosam kost vara en vetenskap. Men det krävs egentligen inte så mycket för att äta en varierad kost som tillgodoser ens behov.
Många kur- och rehabiliteringsanläggningar i Mecklenburg-Vorpommern erbjuder kostrådgivning och matlagningskurser. Dessutom bjuder medicinska kostrådgivare i vissa städer in till individuella samtal och seminarier som visar att det går att gå över till en hälsosam kost med enkla recept och utan att det tar mycket tid.
