På gule marker trives raps, som bruges til at fremstille madolie med mange sunde næringsstoffer. Vitaminrige bær glimter i en skarp orange farve på havtornsbuskene langs kysten. Lige så anbefalelsesværdigt til kostplanen er Fisk fra Østersøen, floder og søer kommer friskfanget på bordet. Restauranter, økologiske gårde og -hoteller viser med deres madlavning, hvordan man kan trylle sunde og lækre retter frem af regionale råvarer. Og hvis man vil vide det helt præcist, kan man i mange ferie- og kurbyer finde kurser i ernæringsrådgivning.
Farverig mangfoldighed til sund ernæring
Mecklenburg-Vorpommern byder på optimale forudsætninger for at vende tilbage til en sund kost. I delstaten dyrkes mange frugter, der beriger kostplanen med vigtige næringsstoffer og vitaminer. Dertil kommer friskfanget fisk fra Østersøen, lokale søer og floder som kilde til omega-3-fedtsyrer.
- Fisk
Fisk bør indgå regelmæssigt i kosten. De omega-3-fedtsyrer, den indeholder, kan nedsætte risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det Tyske Ernæringsselskab (DGE) har i undersøgelser konstateret, at indtagelse af – især fedtfattig – fisk forebygger hjerteanfald, slagtilfælde og stofskiftesygdomme. DGE anbefaler et måltid med fisk om ugen, helst 70 gram havfisk som makrel eller sild. Fedtfattige ferskvandsfisk som ørred eller karpe indeholder en mindre mængde omega-3-fedtsyrer. Mens havfisk desuden er en vigtig kilde til jod, leverer alle fiskearter letfordøjeligt protein, selen og D-vitamin til måltidet.
- Rapsolie
Kroppen har brug for fedt som bærer af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K. Der findes fedtstoffer, der mindsker risikoen for sygdomme og derfor er uundværlige for en sund kost. Rapsolie indeholder for eksempel en høj andel af flerumættede omega-3-fedtsyrer. Disse forebygger ikke blot forskellige sygdomme, men virker samtidig betændelseshæmmende og styrker immunsystemet. Uanset om man vælger den ret smagsneutrale raffinerede rapsolie eller den jomfruelige, altså koldpressede olie, er indholdet afomega-3-fedtsyrer omtrent det samme. Raffinerede olier holder dog længere. Koldpresset rapsolie mister værdifulde næringsstoffer ved opvarmning og bør derfor primært bruges til salater. Raffineret rapsolie er derimod særdeles velegnet til stegning og madlavning.
- Havtorn
Havtorn betragtes som et ægte vitaminvidunder på grund af sit høje C-vitaminindhold. De små orange bær indeholder flere gange så meget C-vitamin som citroner. Derudover indeholder de yderligere vitaminer (A, B1, B2, B3, B9, E, K, F, P), mineraler som calcium, magnesium, mangan og jern, sporstoffer og steriner i havtorn. Dermed styrker disse bær, der også kaldes »Nordens citroner«, kroppens egne celler, bindevæv, knogler og ikke mindst immunsystemet, samtidig med at de sætter gang i stofskiftet. Havtornolie har desuden en antibakteriel og betændelseshæmmende virkning. Busken, der oprindeligt stammer fra Tibet, trives særligt godt på sandede jordarter. Derfor støder man ofte på vildtvoksende buske under vandreture langs kysten.
Vilde urter og svampe er en del af en sund kost på ferien
- Vilde urter
Det, der tilsyneladende vokser som ukrudt i vejkanten og i skovene, er i virkeligheden fuldt af sunde næringsstoffer og hører hjemme i kostplanen: vilde urter. Nogle egner sig til salat, andre som krydderi eller te, og atter andre giver smoothies et pift. Der findes endda vilde urter, som f.eks. mælkebøtte, fuglegræs eller mælkeblomst, der vokser selv om vinteren.
Hvad finder man i Mecklenburg-Vorpommern? Skvalderkål for eksempel. Denne plante indeholder C-vitamin, kalium, jern og andre mineraler. Urten smager mildt og passer godt i en salat. Gåseblomster er også velegnede til at spise. Den, der tør spise denne blomst, vil opdage, at den er meget velsmagende. Dens indholdsstoffer virker blandt andet krampeløsende og blodstillende og lindrer forkølelsessymptomer. Uretfærdigt stemplet som ukrudt: brændenælden. Den indeholder C-vitamin, mineraler, kiselsyre og endda protein og udfolder sin virkning ved de mest forskelligartede lidelser. Mælkebøtte er også spiselig, men smager dog ret bittert. Denne plante fremmer fordøjelsen og har en vanddrivende virkning. Hvis man går med åbne øjne gennem naturen i Mecklenburg-Vorpommern, finder man også talrige kendte vilde planter, herunder bjørneløg, timian, perikon og engkarse.
- Svampe
Svampe vokser i en utrolig artsrigdom op af jorden i delstatens skove. De er ikke kun velsmagende, men passer også godt ind i en sund kost og har undertiden helbredende kræfter. Det er bedst at tage på en guidet vandretur sammen med en svampeekspert. Så ender der også arter i kurven, som ellers ikke ville blive lagt mærke til.
En af dem er pindsvinssvampen, der indeholder et over gennemsnittet stort indhold af essentielle frie aminosyrer. Den har en positiv virkning på fordøjelsessystemet og mindsker halsbrand. Lige så lidt kendt er østerssvampen, der vokser på træstammer. Denne fedtfattige, fiberrige svamp betragtes i kinesisk medicin som en helbredende svamp, især ved tarmproblemer. I de lokale skove findes ligeledes skopptintling, judasøre og den skinnende lakporling.
Ernæringsrådgivning
Når man ser på de mange anbefalinger vedrørende næringsstoffer, kan sund ernæring virke som en videnskab. Men der er faktisk ikke så meget, man skal være opmærksom på, for at spise varieret og i overensstemmelse med ens behov.
Talrige kur- og rehabiliteringsinstitutioner i Mecklenburg-Vorpommern tilbyder ernæringsrådgivning og madlavningskurser. Derudover inviterer medicinske ernæringsrådgivere i nogle byer til individuelle samtaler og seminarer, der viser, at det er muligt at skifte til en sund kost med enkle opskrifter og uden at bruge meget tid.
