Gotowanie w dużej kuchni dworskiej na zamku Schmarsow w dolinie Tollensetal.
Jesienny kurs gotowania z Erwinem Seitzem w kuchni zamku Schmarsow od godziny 16:00 .
Kurs gotowania z powitalną przekąską, 4-daniowym menu i serowym intermezzo kosztuje 135 euro, opcjonalne połączenie z winem 35 euro.
Erwin Seitz jest krytykiem restauracyjnym i autorem z Berlina. Na swoich kursach gotowania uczy naturalnego gotowania.
4-daniowe menu z serowym intermezzo i akompaniamentem wina:
Na początek
- Stralsund fork roll pudding od Rasmusa
- Filet z jesiotra - ze stawu Boek / Müritzfischer z własnym czarnym kawiorem, ogórkiem musztardowym, chrzanem, jasnym sosem sojowym, ponzu, crème fraîche
Rüdesheim Estate Riesling, winiarnia Georg Breuer, Rheingau
- Brokuły w śmietanie kokosowej z żółtym curry, imbirem, czosnkiem i migdałami
Chardonnay S, winiarnia Hermann Dönnhoff, Nahe
- Pierś kaczki domowej z wolnowybiegowej fermy drobiu na Pomorzu Zachodnim / Geflügelhof Ehlert
w bulionie z kaczki z winem porto, cassis i likierem pomarańczowym, brukselką i puree ziemniaczanym z oliwą z oliwek
Lemberger "Untere Bunte Mergel", winiarnia Beurer, Wirtembergia
Małe serowe intermezzo
- Ser śmietankowy z surowego mleka z ziołami od Demeter-Biohof Zandershagen, Pomorze Przednie,
i kawałek dojrzałego sera z innego regionu
- Marcepanowy krem mascarpone z wyciskaną pomarańczą, karaibskim rumem i miodem jodłowym, liofilizowanymi jagodami, paluszkami biszkoptowymi, szarym makiem i czarnym kardamonem
SW Beerenauslese, winnica Velich, Burgenland
Ponieważ kurs gotowania wykorzystuje głównie produkty sezonowe i regionalne, czasami mogą wystąpić niedobory, co spowoduje konieczność zastąpienia określonego produktu podobnym.
