Koken in de grote herenkeuken van kasteel Schmarsow in het Tollensetal.
Kookcursus in de herfst met Erwin Seitz in de kasteelkeuken van Schmarsow vanaf 16.00 uur.
De kookcursus met welkomsthapje, 4-gangenmenu en kaasintermezzo kost 135 euro, het optionele wijnarrangement 35 euro.
Erwin Seitz is restaurantcriticus en auteur uit Berlijn. In zijn kookcursussen geeft hij les in natuurlijk koken.
4-gangenmenu met kaasintermezzo en wijnarrangement:
Om te beginnen
- Stralsund vorkrollade van Rasmus
- Steurfilet - uit de Boek / Müritzfischer vijver met eigen zwarte kaviaar, mosterdkomkommer, mierikswortel, lichtgekleurde sojasaus, ponzu, crème fraîche
Rüdesheim Estate Riesling, wijnhuis Georg Breuer, Rheingau
- Broccoli in gele kerrie kokosroom met gember, knoflook en amandelen
Chardonnay S, Wijnhuis Hermann Dönnhoff, Nahe
- Borst van de tamme eend van de scharrelboerderij in West-Pommeren / Geflügelhof Ehlert
in eendenbouillon met portwijn, cassis en sinaasappellikeur, spruitjes en aardappelpuree met olijfolie
Lemberger "Untere Bunte Mergel", wijnhuis Beurer, Württemberg
Klein kaas intermezzo
- Rauwmelkse roomkaas met kruiden van Demeter-Biohof Zandershagen, Vorpommern,
en een stukje belegen kaas uit een andere regio
- Marsepein-mascarponecrème met geperste sinaasappel, Caribische rum en zilversparhoning, gevriesdroogde bosbessen, sponsvingers, grijs maanzaad en zwarte kardemom
SW Beerenauslese, wijnhuis Velich, Burgenland
Omdat de kookcursus voornamelijk seizoensgebonden en regionale producten gebruikt, kunnen er af en toe tekorten zijn waardoor een bepaald product vervangen moet worden door een vergelijkbaar product.
